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Recette du chef : Bisque de tomates aux gougères
L’une des recettes les plus demandées dans notre salle à manger est la Bisque de tomates. Nous sommes heureux de la partager avec nos lecteurs. Vous trouverez ci-dessous les instructions pour préparer la bisque et les gougères. Les deux se complètent à merveille, mais la bisque est également excellente seule.
La Bisque
| Ingrédients | US | Métrique |
| Tomates Roma | 16 tasses | 1 kg |
| Ail | 2 cuillères à soupe | 30 g |
| Oignon blanc | 3/4 tasses | 150 g |
| Basilic frais | 1/4 de tasse | 30 g |
| L’eau | 1 tasse | 250 ml |
| Crème à fouetter | 1/2 tasse | 125 ml |
| Citron | 1/2 | 1/2 |
Méthode
- Couper les tomates, les mélanger à l’huile d’olive et les faire rôtir à 375°F pendant 15 minutes.
- Hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates et 1 tasse d’eau, portez à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le contenu ait réduit d’un quart.
- Retirez du feu, ajoutez le basilic et la crème et réduisez en purée.
- Filtrez, assaisonnez avec du sel et le jus de 1/2 citron.
Téléchargez et imprimez : Bisque de tomates
Garniture
- Pour servir, versez la soupe assaisonnée dans des bols, ajoutez un filet de 1 cuillère à café ou 5 ml d’huile de parmesan au centre de chaque bol et 2 cuillères à soupe ou 30 ml de crème de culture.
- Placer trois gougères au centre du bol.
Huile de parmesan (2 tasses ou 500 ml)
| Ingrédients | US | Métrique |
| Croûte ou fromage parmesan | 1/2 tasse | 100 g |
| Huile d’olive | 2 tasses | 500 ml |
- Placez la croûte ou le fromage dans l’huile et laissez reposer pendant un mois dans une pièce sombre pour absorber l’arôme.
Crème de culture (2 tasses ou 500 ml)
| Ingrédients | US | Métrique |
| Crème à fouetter | 1 1/4 tasse | 300 ml |
| Babeurre | 1/3 tasse | 100 ml |
| Citron (jus) | 1 | 1 |
| Yogourt grec | 1/3 de tasse | 100 ml |
- Mélangez les trois premiers ingrédients, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 jours.
- Egoutter le liquide, incorporer le yaourt grec.
Gougères (environ 12 gougères chacune)
| Ingrédients | US | Métrique |
| Lait à 2 | 1/4 de tasse | 65 ml |
| Beurre non salé | 2 oz | 56 g |
| Farine | 1/2 tasse | 60 g |
| Œufs | 2 | 2 |
| Gruyère suisse | 1/4 de tasse | 50 g |
| Sel | 1/2 cuillère à café | 2,5 ml |
| Poivre noir moulu | 1/4 de cuillère à café | 1 1/4 ml |
| Muscade moulue | 1/4 de cuillère à café | 1 1/4 ml |
Méthode
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le lait, le beurre et le sel et porter à ébullition.
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (environ 2 minutes).
- Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un.
- Finir avec le fromage, le poivre et la noix de muscade.
- Portionner à l’aide d’une petite cuillère à glace et cuire au four à 375°F jusqu’à ce que le produit soit doré.
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