Recette du chef : Rouleau aux lentilles rouges et brownie végétalien sans gluten

Ingrédients

Faites fondre l’huile de coco et le chocolat au bain-marie.
Versez les graines de lin moulues et l’eau dans un saladier. Mélangez bien, puis laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez le sucre au mélange de graines de lin. Mélangez bien.
Ajoutez le mélange d’huile de coco fondue et de chocolat au mélange de sucre et de graines de lin. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine sans gluten. Mélangez pour bien incorporer le tout.
Versez le tout dans un moule carré de 9 x 9 recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes.
Laissez refroidir, puis servez.

*Mélange de farines sans gluten
(pour environ 1 kg)

Faites cuire les lentilles en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Mélangez tous les ingrédients à la main, en veillant à ce que le tout soit bien homogène.
Faites cuire une petite portion pour vérifier l’assaisonnement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Pour former le cœur du rouleau à la saucisse (boudin), étalez un grand morceau de cellophane et disposez la farce sur toute sa longueur.
Façonnez la farce en forme de bûche (en l’enroulant « à la manière d’un sushi », en utilisant le film alimentaire à la place de la natte à sushi pour maintenir la farce en place pendant le façonnage), puis congelez-la dans le film alimentaire. Une fois congelée, retirez le film alimentaire pour obtenir une bûche de farce bien formée.

Étalez la pâte, puis badigeonnez d’huile d’olive le bord extérieur de la pâte, là où les bords se rejoindront. Placez le rouleau surgelé au centre de la pâte étalée, puis enroulez la pâte autour du rouleau. Découpez-le en morceaux de la longueur souhaitée. Badigeonnez l’extérieur des rouleaux ainsi formés avec un peu plus d’huile d’olive.
Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Faites cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes.
Retirez-les de la plaque de cuisson et laissez-les reposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Les rouleaux à la saucisse peuvent être cuits la veille et réchauffés.
Donne environ 12 petits rouleaux à la saucisse, de la taille d’un thé.