Quiche de maïs à la crème avec « crème d’oignons caramélisés ».

Donne environ 12 quiches de 3 pouces

Ingrédients	Métrique	ÉTATS-UNIS
Farine	130 grammes	1 tasse
Sucre roux	2 grammes	½ cuillère à café
Poudre à lever	2 grammes	½ cuillère à café
Shortening Crisco (froid et coupé en cubes)	90 grammes	3 oz.
Vinaigre blanc	1 ml	1/5 de cuillère à café
Eau froide du robinet	33 ml	2 cuillères à soupe

Combinez les ingrédients secs et mélangez-les.
Incorporer le shortening aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’il ait la taille d’un petit pois.
Ajoutez le vinaigre et l’eau et mélangez uniquement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Etalez sur une surface farinée.
Découpez les coquilles et moulez-les en 12 moules à tarte. (3″ ou 50 cm chacun)
Précuire les coquilles à 375°F pendant 8 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées) et les mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les grains de maïs et faites-les dorer pendant 5 minutes.
Ajoutez les feuilles de thym frais et mélangez.
Versez la crème à fouetter, puis portez à un léger frémissement.
Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de remplir les coquilles de quiche.

Dans un autre bol, préparez une crème à quiche composée d’œufs et de crème à fouetter dans une proportion de 1:1.

Ingrédients	Métrique	ÉTATS-UNIS
Huile d’olive	10 ml	2 cuillères à café
Oignon (finement haché)	120 grammes	1 tasse
Fromage à la crème	170 grammes	6 oz.
Crème fraîche	30 ml	2 cuillères à soupe
Sel	Au goût	Au goût
Poivre noir	Au goût	Au goût
Glaçage au vinaigre balsamique	Au goût	Au goût

Faites caraméliser les oignons dans une poêle à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les cuire lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et profondément caramélisés, soit environ 15 à 20 minutes. Mettez-les de côté pour les laisser refroidir. Ces oignons serviront de garniture.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais ramolli, la crème fraîche, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez utiliser un batteur à main ou un robot de cuisine pour obtenir une consistance plus lisse.

Répartir uniformément la garniture de maïs à la crème dans les fonds de tarte.
Complétez avec la crème de quiche.
Faites cuire au four à 275°F pendant 6 minutes, retournez et faites cuire pendant 6 minutes supplémentaires.
Verser la crème sur la quiche cuite et garnir d’oignons caramélisés.
Arrosez-les d’un glaçage au vinaigre balsamique.

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