Recette du chef : Noix de Saint-Jacques d’Hokkaido

Pois d’été, raisin vert, amande, gaspacho blanc

Donne environ 4 portions

12 coquilles Saint-Jacques d’Hokkaido U12

Retirez le morceau de viande, séchez-le soigneusement, puis salez-le.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de colza.
Une fois que l’huile est chaude, faites saisir la viande sans la remuer pendant 2 minutes, puis retournez-la et laissez-la cuire encore 2 minutes.

Gazpacho blanc

Ingrédients	Métrique	ÉTATS-UNIS
Amandes (crues)	150 g	1 tasse
Pain (trempé dans l’eau)	1 tranche	1 tranche
Gousse d’ail	1 pièce	1 pièce
Huile d’olive	60 ml	4 cuillères à soupe
L’eau	500 ml	2 tasses
Vinaigre de xérès	25 ml	1 cuillère à soupe
Sel	au goût	au goût

Mixez les amandes, le pain et l’ail, émulsionnez l’huile, ajustez la consistance avec de l’eau, assaisonnez avec du sel et du vinaigre de xérès, passez au tamis, puis mettez au frais.

Salade de petits pois d’été

Ingrédients	Métrique	ÉTATS-UNIS
petits pois anglais	150 g	1 tasse
Pois mange-tout	100 g	2/3 tasse
Pousses de petits pois	10 g	1½ tasse
Amandes (grillées et enrobées)	15 g	1/8 de tasse
Raisin vert (coupé en deux)	3 chacun	3 chacun
Radis rouge (coupé en fines lamelles)	15 g	1/8 de tasse
Huile d’olive	30 ml	2 cuillères à soupe
Zeste de citron	1 de chaque	1 pièce
Sel	selon votre goût	au goût

Faites blanchir les petits pois.
Une fois refroidis, mélangez-les délicatement avec le reste des ingrédients.
Assaisonnez légèrement.

Placage

Versez 60 ml / 4 cuillères à soupe de gaspacho blanc dans l’assiette.
Disposez par-dessus les coquilles Saint-Jacques poêlées.
Garnissez l’assiette d’une cuillerée de salade de petits pois d’été.

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