Recette du chef : Pâtes à la courge musquée

Rendement pour 4 personnes

Ingrédients	ÉTATS-UNIS	Métrique
Courge musquée rôtie	1 3/4 lbs	800 grammes
Champignons Cremini rôtis	1 1/3 lb	600 grammes
Oignons	3,5 oz	100 grammes
Ail frais	3/4 oz	20 grammes
Pâtes penne rigate – non cuites	14 oz	400 grammes
Sel et poivre pour assaisonner
Huile pour enduire les légumes à rôtir
Vin blanc	4 cuillères à soupe	60 grammes
Crème à fouetter	3 tasses moins 2 cuillères à café	740 ml
Pois verts	2 3/4 oz	80 grammes
Parmesan Grana Padano (râpé)	2 oz	60 grammes
Caciocavallo ou autre fromage fumé (râpé)	2 oz	60 grammes
Muscade moulue selon votre goût

Préchauffer le four à 375°F.
Épluchez et coupez la courge butternut en morceaux de 2 pouces, coupez les oignons et l’ail en petits dés, assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée et faites-les cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Assaisonnez les champignons avec de l’huile, du sel et du poivre et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée et faites-les cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez l’excédent de liquide, le cas échéant.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et les mettre de côté.
Dans une grande poêle, ajoutez le vin blanc et la crème. Porter à ébullition à feu moyen et réduire d’un quart. Ajouter la courge butternut rôtie et les champignons.
Ajouter les pois verts, le parmesan râpé et le fromage caciovavalla. Faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les pâtes cuites.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût.

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