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Recette du chef : Rillette de saumon fumé sauvage de la Colombie-Britannique
Rillette de saumon fumé sauvage de la Colombie-Britannique
Rendement : 250 grammes ou 8 oz
| Ingrédients | Métrique | ÉTATS-UNIS |
| Saumon fumé sec | 80 grammes | 3 oz |
| Filets de saumon sauvage (sans les arêtes et coupés en cubes de 2″ ou 5 cm) | 120 grammes | 4 oz |
| Ciboulette (hachée) | 5 grammes | 1 cuillère à café |
| Persil (haché) | 5 grammes | 1 cuillère à café |
| Échalotes (en dés) | 40 grammes | 8 cuillères à café |
| Vin blanc | 250 ml | 1 tasse |
| Céleri (en dés) | 20 grammes | 4 cuillères à café |
| Mayonnaise | 80 ml | 1/3 tasse |
| Citron (jus et zeste) | 1 pièce | 1 pièce |
| Sel | au goût | au goût |
Méthode
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin et les échalotes coupées en dés. Réduire le feu et ajouter le saumon. Pocher le saumon jusqu’à ce qu’il soit à peine opaque au centre, environ 3 minutes. Transférez le saumon et les échalotes dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Mettez de côté.
- Mélangez le saumon fumé et poché émietté avec la ciboulette, le persil, les échalotes et le céleri.
- Incorporer la mayonnaise, le zeste et le jus d’un citron et saler à votre convenance.
- Peut être servi avec des crackers, du pain frais ou comme garniture pour des croissants.
Téléchargez et imprimez la recette : Rillette de saumon fumé sauvage de la Colombie-Britannique
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