Recettes du chef : De notre cuisine à la vôtre

Croquette de jarret de la péninsule de Saanich

Photo : @see_jay91 @see_jay91

Environ 6 personnes

Méthode

1. Faites mijoter les jarrets de porc à peine couverts d’eau pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Détachez la viande de l’os et réservez le bouillon.
3. Faire fondre le beurre et ajouter la farine pour obtenir un roux.
4. Ajouter 400 ml de bouillon
5. Ajouter le jarret de porc râpé, la moutarde de Dijon, la noix de muscade et le jus de citron au mélange de bouillon.
6. Portionner en forme de cylindre

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Pain au gingembre et à la mélasse

Photo : @see_jay91 @see_jay91

Méthode

1. Crémez le beurre et le sucre ensemble
2. Fouetter l’œuf et l’ajouter progressivement au mélange de beurre et de sucre en crème.
3. Ajoutez le zeste d’orange et crémez jusqu’à l’obtention d’une couleur claire et d’un mélange mousseux.
4. Ajoutez le sel, la mélasse et toutes les épices et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Ajoutez la farine et pliez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
6. Répartir dans des moules à pain et cuire au four à 350°F pendant 35 à 45 minutes.
7. Pendant la cuisson, préparez le glaçage au gingembre et, une fois les gâteaux sortis du four, peignez le glaçage chaud sur les gâteaux encore tièdes.
8. Réfrigérez et servez

Glaçage au gingembre

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients
2. Porter à ébullition
3. Baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes
4. A utiliser chaud, ou à refroidir et à conserver au réfrigérateur, puis à réchauffer pour une utilisation ultérieure.

*Sirop simple

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients
2. Porter à ébullition
3. Baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes
4. A utiliser chaud ou froid, à conserver au réfrigérateur et à réchauffer pour une utilisation ultérieure.

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