Recette du chef : Fruits à noyau

Burrata, roquette sauvage, concombre, chips de graines, vinaigre de vin rouge et miel

Donne environ 6 portions

Ingrédients	Métrique	ÉTATS-UNIS
La roquette	150 grammes	5 oz.
Vinaigre de vin rouge	90 ml	6 cuillères à soupe
Miel de fleurs sauvages	45 ml	3 cuillères à soupe
Burrata	400 grammes	1 1/2 tasse
*Crisps de graines	1 recette	*Préparer à l’avance pour laisser le temps de refroidir.
Nectarines	2 chacun	2 chacun
Pêches	2 chacun	2 chacun
Prunes	2 chacun	2 chacun
Sucre	15 grammes	1 cuillère à soupe
Basilic frais	6 grandes feuilles	6 grandes feuilles

Lavez et coupez des quartiers de chaque fruit à noyau et mettez-les dans un bol de taille moyenne.
Hachez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les aux fruits à noyau.
Ajoutez le sucre au mélange de fruits à noyau et de basilic
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes

Lavez et coupez les concombres en rondelles d’un quart de pouce et mettez-les dans un bol de taille moyenne.
Ajoutez du sel et massez les concombres, ajoutez le vinaigre et mélangez.

Préchauffez le four à 350°F et tapissez une plaque à pâtisserie 13×18 de papier sulfurisé.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier de taille moyenne
Versez de l’eau bouillante sur le mélange de graines et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de points secs. Laissez reposer pendant 15 minutes
Transférer sur la plaque préparée à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Étalez en une couche aussi fine et régulière que possible.
Faites cuire les crackers pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une couleur grillée et qu’ils soient secs et durs au toucher.
Laissez les crackers refroidir complètement avant de les couper en morceaux de la taille que vous préférez.

Dans une grande assiette, étalez la roquette
Disposer les quartiers de fruits à noyau et les tranches de concombre sur la roquette.
Découpez la boule de Burrata en morceaux et répartissez-la sur les fruits et les concombres.
Saupoudrez de sel et de poivre et arrosez de vinaigre de vin rouge et de miel.
Terminez par des croustilles de graines

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