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Recette du chef : Saumon sockeye sauvage fumé en croûte
Saumon sockeye sauvage fumé en croûte
Donne environ 20 portions
| Ingrédients | ÉTATS-UNIS | Métrique |
| Saumon sockeye fumé à froid | 7 oz | 200 grammes |
| Aneth frais | 1/2 oz | 15 grammes |
| *fromage frais au dijon (recette ci-dessous) | 1 tasse | 250 ml |
| Câpres | 2 1/2 cuillères à soupe | 50 grammes |
| Parmesan Reggiano | 1 1/2 oz | 40 grammes |
| Œuf | 1 | 1 |
| Pâte feuilletée (12 x 18 pouces) | 1 feuille | 1 feuille |
*Fromage à la crème dijonnaise
| Ingrédients | ÉTATS-UNIS | Métrique |
| Fromage à la crème | 1 tasse + 1/3 tasse | 200 ml |
| Moutarde de Dijon | 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café | 50 ml |
| Citron | 1 | 1 |
- Mélanger le fromage frais, la moutarde de Dijon et le jus de citron dans un bol à mélanger.
- Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés
- Assaisonnez de sel selon votre goût et mettez de côté
Saumon fumé en croûte
- Etalez 1 feuille de pâte feuilletée sur une surface farinée.
- Étalez une couche uniforme de fromage à la crème de Dijon sur la pâte feuilletée.
- Disposer uniformément les tranches de saumon fumé sur le fromage à la crème dijonnaise.
- Égoutter les câpres et les répartir sur le saumon fumé.
- Cueillez des feuilles d’aneth et parsemez-en le saumon fumé.
- Roulez la pâte feuilletée en un rouleau, coupez les extrémités de façon à ce que le rouleau soit régulier.
- Coupez en 20 rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement les ronds, les badigeonner d’œuf battu à la fourchette et les garnir de parmesan Reggiano râpé.
- Faites cuire à 375°F pendant environ 15 minutes en tournant à mi-cuisson.
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