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Recette du chef : Tarte à la ganache au chocolat au lait
Tarte à la ganache au chocolat au lait
Cette tarte est simple et rapide à assembler. Préparée deux à trois heures avant d’être servie, elle est riche et constitue un rêve pour les amateurs de chocolat. Vous pouvez obtenir 24 tartelettes en fonction du remplissage de chaque coquille.
| Ingrédients | Métrique | ÉTATS-UNIS |
| 2″ Coquilles de tartelettes sucrées | 24 | 24 |
| Chocolat au lait (de bonne qualité) | 475g | 1lb + 3/4 oz |
| Beurre | 15 grammes | 1/2 oz. |
| Crème à fouetter | 125ml | 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe |
| 14% Crème fraîche | 125ml | 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe |
| Sirop de maïs clair | 15ml | 1 cuillère à soupe |
| Liqueur de crème de cacao (à température ambiante) | 50ml | 3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café |
| Baies fraîches ou crème fouettée pour décorer |
Méthode
Préchauffez le four à 375°F et étalez uniformément les fonds de tarte congelés sur une plaque à biscuits. Piquer chaque coquille à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle au four. Faites cuire les fonds de tarte vides pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et que la pâte soit feuilletée. Laissez refroidir complètement.
Pour réaliser un bain-marie, utilisez une petite casserole et remplissez-la d’un tiers d’eau. Portez l’eau à ébullition et éteignez le brûleur. Placez un bol en aluminium ou en acier inoxydable sur le dessus. Ajoutez le chocolat au lait dans le bol et laissez-le fondre doucement.
Dans une deuxième petite casserole, ajouter la crème aigre. Fouettez jusqu’à ce que la crème aigre soit lisse et sans grumeaux, puis ajoutez la crème à fouetter, le beurre et le sirop de maïs. Portez ce mélange à un léger frémissement et, hors du feu, ajoutez-le lentement et délicatement au chocolat dans le bol. Vous pouvez utiliser un gant de cuisine pour soulever le bol de la casserole d’eau au cas où celle-ci serait chaude. Ensuite, à l’aide d’un fouet, mélangez le chocolat et la crème aigre assez longtemps pour que le mélange soit lisse et que tout le chocolat soit fondu.
Ajoutez la crème de cacao au mélange de chocolat, en fouettant également jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et brillante. Versez délicatement cette ganache dans un petit pichet à bec verseur ou utilisez une louche et répartissez-la uniformément dans les fonds de tarte. Ces tartelettes peuvent être placées au réfrigérateur pour durcir et seront prêtes à être servies dans les 2 heures.
Décorez avec des copeaux de chocolat, de la crème fouettée ou des baies fraîches.
Profitez-en !
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