Recette du chef : Tranches au citron

Pour un moule de 9″ x 13″
12 portions

Base :

Méthode :

Laissez refroidir la graisse végétale au congélateur (20 à 30 minutes).
Préchauffez le four à 350 °F.
Tapissez un moule de 9 x 13 de papier sulfurisé.

Tamisez la farine.
Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel.
Incorporez la matière grasse réfrigérée au mélange de farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les œufs et fouettez à vitesse maximale pendant 2 minutes.
Raclez les parois du saladier à deux reprises pendant le mélange.
Ajoutez le lait et le zeste de citron, puis fouettez à vitesse maximale pendant 30 secondes.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir.
*Vous pouvez utiliser de la farine sans gluten à la place.

Farce :

Méthode :

Préchauffez le four à 250 °F.
Mélangez les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en remuant constamment pour éviter que le mélange ne caille.
Versez le mélange sur la génoise au citron préparée.
Enfournez à 250°F pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce que le tout soit juste pris.
Le mélange doit encore légèrement trembler.
Laissez refroidir complètement, puis garnissez de crème fouettée sucrée.

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