Recettes du chef : Strudel au brie, à la dinde et aux canneberges, et biscuits au sucre

Réunissez vos proches en cette période de fêtes autour de mets festifs qui deviendront à coup sûr les favoris de toute la famille. Notre talentueuse équipe culinaire a le plaisir de partager avec vous ses recettes de strudel au brie, à la dinde et aux canneberges, ainsi que de biscuits au sucre. Le strudel au brie, à la dinde et aux canneberges figure au menu du « Seasonal Afternoon Tea » et vous fait découvrir les saveurs traditionnelles de cette saison.

Strudel au brie, à la dinde et aux canneberges

Chutney aux canneberges, pour 1 kg

Méthode

1. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
2. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez cuire
   jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Farce à la dinde

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Strudel

Méthode de préparation = 3 strudels

1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis badigeonnez d’œuf tous les bords de l’
   .
2. Au centre de la pâte feuilletée, étalez 200 grammes de chutney aux canneberges et à l’
   , dans le sens de la longueur (il restera un peu de chutney).
3. Déposez 1/3 de la farce à la dinde sur le chutney.
4. Garnissez de tranches de brie, repliez la pâte feuilletée sur la garniture et scellez les bords en les badigeonn
   .
5. Entaillez le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau, badigeonnez-la avec le reste du mélange d’œuf battu «
   », puis enfournez à 400 °F pendant 16 minutes.
6. Coupez chaque strudel en 8 parts.

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La recette des biscuits au sucre vous fournit les bases pour réaliser des biscuits et un glaçage parfaits, et vous laisse libre de choisir comment y apporter votre touche festive personnelle.

Biscuits au sucre

Biscuits, environ 4 douzaines

Méthode

1. Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Ajoutez la vanille et les œufs un à un, en raclant les parois du saladier
   après chaque ajout d’œuf.
3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez à faible vitesse jusqu’à ce qu’une pâte
   e se forme.
4. Retirez la pâte du saladier et étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ¼ de pouce.
5. Découpez les formes souhaitées, puis abaissez à nouveau la pâte restante jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
6. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 365 °F jusqu’à ce que le dessous soit bien cu
   e et que les bords des biscuits soient dorés, soit environ 10 à 12 minutes.
7. Laissez refroidir complètement, puis décorez à votre guise.

Glaçage royal, en quantité suffisante pour décorer 4 douzaines de biscuits

Méthode

1. Mélangez la poudre de meringue et 2 oz d’eau tiède, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange forme des pics moyennemen
   s.
2. Ajoutez la crème de tartre et continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
3. Retirez le fouet et remplacez-le par la pale.
4. Ajoutez le sucre glace et 1 tasse d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Ajoutez du sirop de maïs et de l’eau selon vos besoins jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit
   atteinte. Une consistance de dentifrice pour les décorations à la poche à douille et les détails, et une consistance de shampoing
   pour le remplissage.
6. Colorez selon vos besoins et décorez les biscuits comme vous le souhaitez. Laissez reposer 6 à 8 heures
   pour que le glaçage durcisse complètement.

À télécharger et à imprimer : biscuits au sucre et glaçage royal